En la casa de Don Ignacio Velez Paiz y Doña Egda Lacayo siempre había abundancia a la hora de comer. Esto fue lo que en 1991 decidió compartir con los nicaragüenses una de sus hijas, Egda Velez Lacayo, abriendo las puertas de su casa para atender a sus distinguidos comensales en un concepto poco conocido en ese entonces, el estilo Buffet. Así nació Paladar.